因疫情而捕杀的成百上千头牲畜不应促成人们新的思维我们的食物生产体系，周晚晴指出。集约化农业加快了这种病毒的传播，在过去三个月里，这种病毒早已造成20万只动物丧生（图片来源：Wanderer）今年夏天以来，中国13个省份愈演愈烈了非洲猪瘟（ASF）疫情。非洲猪瘟是一种以猪为宿主,且具备潜在致命性的传染性病毒。

最近再次发生的疫情中的一例就在距北京将近100公里的天津，数百头猪被大规模捕杀。因捕杀量极大，大大小小的猪肉生产商都受到了影响；市场价格波动；除了实施了更加严苛的饲料法规之外，有关部门还采行了继续重开省内生猪交易市场，还包括停止生猪跨省调运等措施。

考虑到如今牲畜产业价值链的全球化和复杂性，要想要找到ASF病毒是如何转入中国并很快蔓延到数百公里之外的省份，是极为艰难，甚至是完全不有可能的事。有可能的载体和污染物还包括猫昆虫、动物饲料、病畜和不受污染的卡车和设备等。

一般来说，集约化养殖的生存条件过分狭小，也很不公共卫生，是病原体的理想杜绝地。（某些尤其繁殖品种的）动物自身免疫系统较强也减少了患病几率。ASF疫情的愈演愈烈凸显了中国畜牧业面对的内生挑战，以及新的思维国家肉类生产和消费模式的重要性。专家和社会团体大大明确提出一系列解决方案，从改向更为有效地和高效率的生产模式，到为了环境和身体健康效益而掌控肉类产品过度消费。

产业转型由中国科学院联合的跨国研究小组最近一项研究调查了中国1980年至2010年间畜牧业的转型过程，说明了了这一阶段该产业获得的成就和面对的挑战。这项研究表明，中国的畜牧业在过去四十年中经历了完全的转型；从基本上以本地作物—牲畜一体化的系统模式（即动物及其饲料在同一农场或附近的土地上养殖）改变为以集约化养殖居多的模式。

后者从1980年占到全国畜牧养殖存栏量的2.5%快速增长到2010年的56%；在此期间，牲畜养殖存栏量完全刷了三倍。预示这一快速增长而来的是环境和身体健康成本的减少。1980年至2010年间，畜牧业生产链中氨和温室气体的排放量减少了一倍多。公共卫生风险集约化养殖造成ASF和极具危险性的H1N1猪流感和H5N1禽流感等疾病更容易传播。

此外，抗生素耐受性等问题虽然不过于受到注目，但某种程度令人担忧。中国多达一半的抗生素消费来自畜牧业，虽然其想法是防治病毒感染和增进生产，但也不会导致意想不到的严重后果。最近，复旦大学的公共卫生研究人员找到，在华东地区收集的学龄儿童尿液中，有58.3%的样本检测了抗生素残余，其中还包括3种兽用抗生素。

同一研究小组还找到，儿童尿液中不存在兽用抗生素残留物与超载或体重增加之间不存在紧密关联，这指出动物性食品有可能是抗生素残余的主要来源。抗生素耐药性已沦为全球性的公共卫生威胁。根据《抗菌药物耐药性评论》，如果耐药性以目前的趋势发展下去，到2050年，全球每年有可能有1000万人杀于抗生素耐药 - 预计丧生人数将低于癌症。

初衷为了解决问题中国动物性食品系统面对的多重挑战，研究人员明确提出了新的转型模式——新的创建饲料生产和动物养殖一体化机制，以修复营养长时间循环的生态系统。这种方法可以增加制备肥料的消耗，从而减少饲料作物栽种过程中化肥萎缩导致的污染。

同时，粪肥（天然肥料）中养分的利用率不会下降。如果措施合理，完全恢复营养周期将有可能修复生态系统，甚至报废大气中的碳，从而减慢气候变化进程。将饲料生产和畜牧养殖新的划入同一农业生态系统可有助减少目前肉类生产模式的强度，增加抗生素等的投放。

但是为了反对这种转型，社会必须拒绝接受 “较少吃肉、不吃好肉”的理念。这是一个可以带给环境和身体健康双赢的理念，早已获得生态厂商及更加多中产阶级消费者的接纳。

创意“肉类”生产这种趋势从 “弹性素食者” 群体（即有时候也吃荤的素食主义者）的很快快速增长中可见一斑。最近的一项调查找到，38%的美国消费者每周最少不吃一顿无肉餐，而英国42%的消费者增加了或有意向增加他们的肉类消费。虽然在中国仍未积极开展类似于的调查，但卫生部已在2016年《中国膳食指南》中建议将人均肉类消费量在目前的水平上增加大约50%。

动物产品的替代品，例如植物替代品和实验室培育的肉类（通过培育动物细胞生产的肉，从而避免了通过圈养和屠宰动物取得食物的必须）是传统肉类产品的新兴替代品，可以增加肉类消费，从而从根源上减低了肉类生产系统的集约化生产压力。近期在加州开会的良食大会上，各种动物产品替代品的生产商以及涉及行业的领导者都对技术解决方案兴致勃勃。

这些产品中有些与传统肉类相近到了连消费者都无法区分的程度。这些新兴行业中的许多人指出，用豆类、小麦、椰子和坚果等资源密集度较低的成分来代替肉、蛋和奶等动物性制品，可以增加食品工业的环境足迹。投资者也在紧密注目新兴产业。中美影响力投资集团道资本集团（Dao Ventures）于是以尝试将肉类替代品引进中国市场。

该公司还有兴趣培育中国本土企业家，协助他们在极为多样化和较慢现代化的食品生产体系中寻找自己的细分市场，并建构出有可以和Beyond Burger相媲美的素食汉堡，以及可以像孟菲斯实验室那样培育出有人造肉。他们的目标消费群是年轻一代，因为他们更为留意食物与环境之间的联系，并且更为容易接受技术密集型解决方案。中国的畜牧业转型在短短四十年间完全重塑了国内的肉类生产和消费。

为了应付错综复杂的环境、身体健康和食品安全挑战，必须一个系统化的解决方案。虽然技术变革有助新的创建畜牧养殖和作物生产之间的联系，甚至可以在不圈养动物的情况下生产肉类，但要创立一个可持续的食物体系和更加身体健康的社会，反感的政治意愿和消费者对食物来源的理解也必不可少。

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